2014年O2O风暴席卷餐饮行业，今年在线订餐叫外卖更是悄然兴起。在“鼠标+车轮”的驱动之下，外卖市场正茁壮成长。眼下，餐饮O2O市场正进入群雄逐鹿时代，竞争日渐白热化，在如此激烈的市场争夺战中，谁能大获全胜，市场的经验告诉我们，服务至始至终都是企业的核心竞争力。
(饿了么 美团外卖 外卖超人竞争 服务细节或定输赢)
一、 在线订餐市场火爆，平台服务仍需完善
“平时我都会在线订餐，方便快捷，之前习惯打电话叫外卖，但外卖单有时容易找不着。” 在某外企上班的朱小姐开始频繁的使用订餐网站。
一个刚刚开业不久的汉堡店起初生意很差，在外卖超人订餐平台上线两个星期之后，日订单近30单，订单金额达2000元左右，该汉堡店老板表示在线订餐还带动了堂吃生意变好，没想到一家刚开业的店就可以做这么好。
在线订餐在赢得越来越多用户和商户青睐的同时，需要为他们解决的问题也日益突出，提升用户体验、为商户带来更多的价值、提供更好的服务等一直都在这些订餐平台的完善工作之中。
二、O2O市场拓张迅速，竞争白热化
中国电子商务研究中心监测数据显示，2013年中国餐饮行业O2O市场规模达到623亿元，相比2012年增长61.1%，预计到2015年中国餐饮O2O市场规模将达到1200亿元左右。
为了快速争夺市场，各家开始了疯狂的“圈地运动”。饿了么得大众点评的8000万美元D轮融资后，加速其扩张的步伐，由原先的16个覆盖城市扩充到150多个，市场份额也一路猛进。美团外卖的业务也已经覆盖全国百余城市，年内完成全国主要城市覆盖，计划未来3年投资10亿元进行业务拓展。深耕白领市场的“黑马”外卖超人扩张速度也毫不逊色，预计2015年初，外卖超人团队规模将扩张到300人，将在中国20个主要城市开展外卖订餐业务。
圈地之战拉开的同时，围绕用户的争夺战也愈演愈烈。企业活动从起初的“免减”、“赠饮”“折扣”等慢慢向“烧钱”和“打价格战”的趋势发展，更多互联网巨头的介入，这个市场已经不再仅是中小外卖网站自己赚吆喝了。
三、餐饮外卖O2O的核心是服务
平台如何吸引餐厅和用户?靠的就是服务。外卖O2O的核心商业逻辑就是做好两端的服务，服务好用户，服务好商户。只有建立一个服务的标准，并且达到标准以上，用户才会更加频繁使用起来，平台与商户之间、用户与商户之间的关系才会更加和谐。
配送速度是关键
对用户而言，订餐界面做的再美观，下过两三次一个多小时都没有送到的订单后，用户很难继续再使用这个平台了。配送时间很重要，对时间观念强的白领更为重要。
小编了解到几乎所有的订餐网站，送餐速度是用户点评提及最多的，差评也是最多的。尽管也有不少订餐网站系统约定了45分钟、1小时的送餐时间，但面临着用餐高峰期等待时间长、交通状况难预测、送餐地点分散路线难优化等诸多不确定因素，导致快速送达实现起来困难重重。
自建物流送团队是解决配送时间的最好方案，但成本高，招人难也成为不小的障碍。除此之外，配送中如果可以解决一些非标准化的问题，那么必定可以提升平台的个性化服务水平。比如在送一条鱼的时候如何做到送给用户一条完整的而不是零碎的鱼块。
加强餐厅监管力度
现在订餐平台上的餐厅越来越多，监管力度却跟不上，餐厅管理漏洞已经引起了相关部门的重视。杭州市食品药品监督管理局就于上月对6家驻杭网络订餐交易平台负责人进行了约谈。
加强餐厅监管力度需要制定一些基本的原则，外卖超人相关负责人表示，“我们对于餐厅主要有两个原则，准入和退出原则，进入的时候我们会审核餐馆是否有能力为我们的用户提供符合标准的服务。当用户与餐厅出现纠纷的时候，当我们回访的时候发现有些餐馆已经不符合我们的标准了，我们会果断的将餐馆下线，避免这家餐馆给用户带来更大的损失。”
餐厅的质量决定了菜品的质量，没有哪个用户愿意吃那些黑餐厅、问题餐厅做出来的食物。餐厅的品质很大程度上也体现了平台的品质，一个拥有更多好餐厅、知名餐厅、人气餐厅的平台必然会得到用户的更多青睐。
为商户带来价值
商户愿意和网上订餐平台合作的出发点就是平台可以为他们带来更多的利益，这就意味着平台必须真正为商家带去价值。餐厅普遍会遇到的一个问题就是一旦带来了很多生意，短期内形成大量订单，餐厅本身就会忙不过来，平台再导入更多的订单，餐厅没有伙计去配送，这个问题也很严重，它会带来后面一系列的问题。
另外，不少餐厅在订餐平台上线后没有什么订单，这个就涉及到直接的利益问题，如果没有给餐厅带来利益，对餐厅的服务本质上就无从说起了。
外卖O2O市场已经进入2.0时代，终将要进入“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”的快速发展、合并阶段。谁能提供更优质的服务，深入用户和商户之心，那么就离胜利不远了。
